干眼症的症状为结膜干燥、失去光泽、泪液分泌减少、会畏光不适、眼痛、干涩等。当然其原因有很多与冷气团有关，只是因为空气干燥，若眼睛所需维持的物质不够，就容易产生了。然而，干眼症的产生，其实可以透过饮食来预防其发生，也可藉由饮食的调整来减轻症状。

我们眼睛中，视黄醇是一个很重要的物质，不但是感光物质的来源，而且也有维护上皮细胞和结缔组织的功能。视黄醇会在眼睛中转变为视紫质，而视紫质是感弱光的物质，也就是夜间视力的主要功能物质。另外视黄醇也会催化粘多糖的合成作用。粘多糖是结缔组织基质的主要成分，亲水力强，可以帮助粘膜和结缔组织保持一定水分，使其表面滋润。可见得它对我们眼重要。

而视黄醇的主要来源就是食物中的β─胡萝卜素，也就是维生素A的复合物，植物食品中的β─胡萝卜素进入人体消化道后，由于β─胡萝卜素属于脂溶性，需经过胆汁的协助下吸收，我们的甲状腺素可以促进它的吸收，吸收后，它会被分解为视黄醇，变成眼睛需要的必须物质，据营养专家的建议，β─胡萝卜素生理需要量为：婴儿0。9-1。2毫克／日；儿童1。2-3。0毫克／日；孕妇3。6毫克／日；哺乳期妇女3。6毫克／日。国际卫生组织的每日建议量则为男性6毫克／日，女性为4。8毫克／日。

我们日常活中有很多食物含有β─胡萝卜素，并不是只有胡萝卜中才有，当然大家都知道胡萝卜含量是很丰富的，其他如肉类、鱼类、蛋类、肝脏、豆类、番茄、深绿色蔬菜、青苹果、芒果、哈蜜瓜等皆含有丰富的β─胡萝卜素，特别的食物则包括川七、九层塔、红凤叶、红苋菜、油菜花与荷兰豆菜心等含量很高。因此我们可以从饮食的摄取来预防干眼症，减轻干眼症症状，甚至维持夜视能力等眼睛的需求。