据国外最新研究发现，在西方国家和一些发展中国家近视眼儿童的比例逐年增多的原因与现代以精加工的谷类淀粉食品为主的饮食结构有关。
近视眼是因为眼球过长引起的，这使影像不能聚焦在眼睛的视网膜上，而是落在视网膜的前面，造成人们看到的影像模糊不清。在过去研究中人们已发现发现肥胖或成人期才出现的糖尿病的人，患近视的可能性比较大，其原因与胰岛素分泌的增多有关，因为肥胖儿童或是糖尿病病人体内的胰岛素含量往往比正常人高许多。
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